白木耳小趣

「菌中之冠」白木耳

白木耳富含氨基酸、天然植物性膠質、多醣體以及膳食纖維。《神農本草經》中將白木耳屬譽為「菌中之冠」，是歷代皇家貴族喜愛營養滋補佳品。《本草詩解藥性注》提到白木耳：「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰藥品。足與人篸、鹿茸、燕窩媲美。」給予白木耳極高的評價。

白木耳由兩個部位構成 – 菌絲體和子實體。菌絲體屬於營養構造；子實體為繁殖構造，其內部有一膠質層，由菌私交錯而成，看起來類似海綿，可積蓄大量水分。

「菌絲體」菌絲體由擔胞子萌發形成，為一種纖細，有分支及分隔的絲狀體，呈灰白色。在基質中蔓延生長、吸收、運送養料，並在一定階段產生子實體。

「子實體」原基在良好的營養及適宜的環境條件下，會經由不斷地分裂，最後發展出爾驗，使成熟的成熟得子實體完全裸露在空氣中；隨後再從子實曾上彈射出數以萬計的擔胞子，完成其傳播的工作，便是我們看到的白木耳。

新鮮白木耳的子實體為白色帶點淡黃色，呈半透明狀，基部為乳白色或黃色，帶有淡雅花香。

就營養成分而言，黑白木耳兩者均含有多醣體、氨基酸、膳食纖維、植物性膠質、礦物質、微量元素磷、鎂、鈣、以及維生素，均有豐富的營養價值。

而其中黑木耳的含鐵量極高，可促進血液循環，建議孕期少食。