白木耳小趣

「菌中之冠」白木耳

白木耳富含氨基酸、天然植物性膠質、多醣體以及膳食纖維。《神農本草經》中將白木耳屬譽為「菌中之冠」,是歷代皇家貴族喜愛營養滋補佳品。《本草詩解藥性注》提到白木耳:「此物有麥冬之潤而無其寒,有玉竹之甘而無其膩,誠潤肺滋陰藥品。足與人篸、鹿茸、燕窩媲美。」給予白木耳極高的評價。

白木耳生長過程

白木耳由兩個部位構成 – 菌絲體和子實體。菌絲體屬於營養構造;子實體為繁殖構造,其內部有一膠質層,由菌私交錯而成,看起來類似海綿,可積蓄大量水分。

「菌絲體」菌絲體由擔胞子萌發形成,為一種纖細,有分支及分隔的絲狀體,呈灰白色。在基質中蔓延生長、吸收、運送養料,並在一定階段產生子實體。

「子實體」原基在良好的營養及適宜的環境條件下,會經由不斷地分裂,最後發展出爾驗,使成熟的成熟得子實體完全裸露在空氣中;隨後再從子實曾上彈射出數以萬計的擔胞子,完成其傳播的工作,便是我們看到的白木耳。

新鮮白木耳的子實體為白色帶點淡黃色,呈半透明狀,基部為乳白色或黃色,帶有淡雅花香。

白木耳與黑木耳差別

就營養成分而言,黑白木耳兩者均含有多醣體、氨基酸、膳食纖維、植物性膠質、礦物質、微量元素磷、鎂、鈣、以及維生素,均有豐富的營養價值。

而其中黑木耳的含鐵量極高,可促進血液循環,建議孕期少食。

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