白木耳由兩個部位構成 – 菌絲體和子實體。菌絲體屬於營養構造;子實體為繁殖構造,其內部有一膠質層,由菌私交錯而成,看起來類似海綿,可積蓄大量水分。
「菌絲體」菌絲體由擔胞子萌發形成,為一種纖細,有分支及分隔的絲狀體,呈灰白色。在基質中蔓延生長、吸收、運送養料,並在一定階段產生子實體。
「子實體」原基在良好的營養及適宜的環境條件下,會經由不斷地分裂,最後發展出爾驗,使成熟的成熟得子實體完全裸露在空氣中;隨後再從子實曾上彈射出數以萬計的擔胞子,完成其傳播的工作,便是我們看到的白木耳。
新鮮白木耳的子實體為白色帶點淡黃色,呈半透明狀,基部為乳白色或黃色,帶有淡雅花香。